一口“弹”出圈！巢湖坝镇手工粉丝，老匠人40年守着这口“家乡味”-聚焦

2025

10/17

09:19

合肥在线

白菜粉丝煲、蚂蚁上树、豆芽炝粉丝……咱们餐桌上的家常美味，总少不了一味熟悉的食材——粉丝。在环巢湖一带，要问哪里的粉丝最出名？许多人都会脱口而出：坝镇粉丝！它选料好、嚼劲足、久煮不烂，是当地人忘不掉的家乡味。这口碑绝佳的粉丝究竟是怎么做出来的？

老作坊里藏“功夫”：多道工序，全靠手感“拿捏”

(资料图片仅供参考)

寒露已过，秋意渐浓，巢湖市坝镇夏店村的一处粉丝作坊里却热气蒸腾。2025年坝镇首批手工粉丝正式开做，空气里弥漫着红薯特有的香甜。

几位老师傅正挽着袖子，围着一口大缸，使出全身力气“揣面”。58岁的沈文胜师傅是这里的“掌舵人”，已有四十多年制作经验。他一边揣，一边凭经验感知面团的温度和粘稠度——劲道、时机，差一点都不行。

“这活儿，看着简单，其实是个技术活。”沈师傅在忙碌间隙说道。

原来，想做出地道的坝镇粉丝，真得下一番功夫。整个过程环环相扣：清洗红薯、粉碎打浆、过滤晒干，先制成雪白的山芋粉；接着是关键环节——“和浆”，将山芋粉与水按特定比例混合，反复揣打。“粉和水的比例最要紧，具体数字我说不上，全靠手上感觉。”沈文胜说，即便是同一块地出的红薯，粉质也有细微差别，加水和浆全凭四十年的经验。

和好的面团被迅速放入布满小孔的漏盘，银丝如缕，坠入滚水瞬间定型，再经冷水一淬，变得柔韧透亮。挂上竹竿的粉丝泛着莹润的光，随后被送进冷库。“如今天还不够冷，若是三九天，粉丝就能在室外自然冻干。”沈师傅补充道。

手工粉丝不愁卖，乡土滋味飘四方

坝镇粉丝之所以备受青睐，秘诀在于真材实料、古法手作。“我们用自家种的红薯，磨粉时尽力过滤杂质，除了山芋粉和水，什么也不加。”沈文胜说。他今年预计收获2万多斤红薯，将全部用于制作手工粉丝。虽然刚开工，老主顾们已纷纷上门预订。

巢湖市银丝食品有限公司负责人李玉华是沈师傅作坊的常客。他表示，坝镇粉丝所用的红薯富含本地土壤特有的硒元素，加上坚持手工制作，粉丝粗细均匀、入口滑爽、品质上乘。“我们公司每年以订单模式收购当地粉丝，基本不低于20万斤。”

如今，这一口弹韧的粉丝，不仅暖了千家万户的胃，更成了坝镇一张响亮的“文化名片”。据不完全统计，目前坝镇粉丝年均销售量高达200万斤。沈师傅的生意从眼下开始，要一直忙到明年开春，多年来，他的粉丝从不愁销路。

在夏店村，像沈文胜这样的老匠人还有不少。他们守着老作坊，从选红薯到晒粉丝，一步步按老规矩来——不是不想省事，而是他们深知，这慢工出来的细活，才是坝镇粉丝真正的“魂”。

合肥在线-合新闻记者周晓梅

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